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奢華品牌尋路中國一家好酒店是如何誕生的

發布人:admin  點擊次數:1502  更新時間:2015-06-04  【打印此頁】  【關閉

    2011年春天,當EZHENDESIGN創始人、主設計師NicholasFung第一次站在這片距離上海朱家角古鎮僅15分鐘步行距離的土地上時,這里一片荒蕪。盡管地處水鄉,但放眼望去卻絲毫感受不到任何地域上的關聯。而他的使命,是在這里設計出中國也是全世界第一棟冠以“安麓”品牌的高級酒店。

    “安麓”,它的創始人之一就是酒店業內大名鼎鼎的AdrianZecha先生。27年前,正是他創立了安縵(AmanResorts),這個只在最美麗、最獨特、最有當地特色的地方建立酒店的獨特品牌,吸引了越來越多的Amanjunkie(AmanResorts上癮者,專門癡心研究、入住安縵旗下各酒店的忠實客人)。AdrianZecha打算在中國創立一個安縵的姊妹品牌,一個前所未有的中國奢侈酒店品牌。

    什么樣的前所未有?AdrianZecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEOAkiraMoreno是這樣跟我們解釋的:“中國確實有很多奢華酒店,但他們運用的都是西方的服務標準和模式,目前還沒有一間為中國市場定制的奢華酒店。”

    至于如何為中國市場定制,Akira舉了早餐的例子:為什么中國人的酒店,早餐也是蛋卷和培根?為什么不能因地制宜地推出具有中國文化關聯的產品?安麓由此也成為第一家只設中餐廳的高級酒店。

    基于這樣的思路,已在酒店行業工作24年的Akira深具信心,他相信這個具有中國特色的全新品牌,將從中國出發,擴展至全球。

    這個與眾不同的全新概念,吸引了NicholasFung這位以酒店設計著稱業界的馬來西亞設計師,這對他來說既是一次極大的冒險也是一次難得的機遇。從他到中方聯合創始人、首旅集團董事長段強,再到AkiraMoreno,大家都在摸索,如何從MadeinChina轉變到MadeforChina。

    Akira是一個從前廳服務員一路攀爬至酒店管理層的哥倫比亞人,也是一個腳踏實地的現實主義者。他當然知道,中國的房地產業已經不如從前蓬勃,中國的經濟發展也放緩了增長的步伐,但他敢賭上一把,由于相對低廉的成本,在3~5年后,這片市場仍會抬頭。“再過20年,上海會是世界的中心”。說這話時,Akira一臉的嚴肅和真誠。

    相比通常在一個國家只有三四間酒店、每一間酒店房間數量也非常有限的安縵品牌,Akira希望安麓更具商業性,酒店規模更大,為更多酒店客人服務。他的目標是“在十年里創辦20間安麓酒店”。

    在未來兩三年內,你還會陸續聽到蘭亭安麓、千島湖安麓、都江堰安麓、雁鳴湖安麓、伊春安麓等諸多酒店開業的消息。

    與古建結緣

    朱家角安麓作為安麓旗下的第一間酒店,之所以能夠自信地打出植根中國文化的招牌,除了安麓本身的定位,也源自這里有兩棟真正明清時期的中國老建筑:五鳳樓和古戲臺。

    它們都來自業主的私藏,也是酒店得以興建的原因之一,堪稱是酒店界的一項創舉。

    這位名叫秦同千的業主,在上海從事園林設計,老家則在紹興。從表面上看,他和大多數事業有成的浙商并沒有太大不同。但他的另一個身份,是中國明清設計的重要民間收藏家。

    在將近30年的時間里,秦同千涉足頭飾、家具、木雕、磚雕到古建筑等多個方面的收藏,藏品已經占地整整150畝,其中明清古建筑就有400多棟。

    為了呼應這里的古建筑,讓新舊和諧共處,設計師從傳統文化中大量汲取靈感,又用現代的手法加以演繹,幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。

    在收藏的過程中,他也不斷研習中國古代文化,對于明清設計的規矩和講究、古人的生活方式,他絕對是內里行家。

    最初純粹是對中國文化的認同和愛好,到如今,擺在秦同千面前的迫切問題是,他收藏的建筑常年失修,不少木頭和部件已經朽爛損毀,若再不修復,隨著古建工匠的沒落,未來恐怕很難再見天日。

    修復之后的房子,若只是藏在自家倉庫里,也沒有多大的意義。秦同千執著地認為,這些來自民間的收藏,應該回歸到民眾中去,讓大眾去觸摸和感受,也只有這樣,“傳統文化才能得以傳承”。

    于是,他萌發了將自己收藏的古建筑運用于奢華酒店的念頭。經人介紹,秦同千上京拜訪了當時正在籌辦安麓的首旅集團董事長段強,后者不曾想到,在民間居然有如此醉心中國文化,并愿意將個人收藏公之于眾的藏家。

    秦同千的設想無疑與安麓的定位不謀而合。傾談若干小時后,兩人當下決定在朱家角共同開發第一間安麓酒店。

    秦同千將自己在90年代于安徽深山中找到的江南地區最大的明代徽派建筑之一五鳳樓,先在紹興按照原貌修復,再拆解遷移至朱家角。

    回想起自己第一次看到五鳳樓時的情景,秦同千至今記憶猶新:建筑的一半已經由于年久失修而損毀坍塌,尚未坍塌的部分也早已看不出當年的風華。

    盡管如此,秦同千仍從它尚存的面貌中,推斷出這是江南徽派建筑中的精品。他出重金購下這棟樓,更主動承擔起了令其重見天日的重任。

    為了達到“修舊如舊”的目的,連修復材料都要用“古董”:木梁朽爛了,就找差不多年代的木料去填補;石板破碎了,也找明清時代的舊石料去代替。他找來各懷絕技的民間手工藝人參與修復,并通過口述記錄的方式為他們“立傳”,保留下民間匠人的智慧和哲學。

    整個建筑的修復歷時整整4年,有上百名工人參與了修復工程,還原了“前五后七開間、三進兩天井”的樣式,屋頂的輪廓線如鳥翼一般展開,且五對成雙,像五對欲飛的鳳凰,故稱五鳳樓。

    修復后的五鳳樓梁木斑駁,磚雕古樸,沒有新舊駁雜的不和諧感,幾乎就是朱家角安麓最為重要的景觀。

   傳統與現代的磨合

    從2001年第一次來中國至今,NicholasFung已經可以說一口流利的普通話,也熟悉中國文化和中國人的思維方式,這也在很大程度上幫助他獲得了不少在中國的酒店設計業務。

    在了解秦同千的故事后,Nicholas便將自己對朱家角安麓的設計立足于開啟珠寶盒的概念:只有慢慢打開盒子,才能看到里面令人驚嘆的珠寶。對他來說,這里不是世外桃源,要說的是一個生意人的故事;這里要呈現的也不是一個酒店,而是一個充滿中國文化的家。

    基于這樣的設計思路,一些細節上的創作也就順理成章。Nicholas在酒店外圍使用了看似普通的砂巖材料,只有步入其間,才會看到藏在里面、真正精彩的五鳳樓和古戲臺。對比五鳳樓的恢宏氣勢,酒店其他空間在高度上都會降低一些,從而襯托出珠寶。

    五鳳樓存在于近600年前,當時的生活方式當然和如今完全不同,要做的,是如何恢復原來的氣場,否則老建筑也就不再得以稱之為老建筑了。在秦同千看來,“只有恢復當時的狀態,才能讓人們可以親身體驗和感受到中國古代文化的博大精深。”

    Nicholas對此非常認同和尊重。正是在這些圍繞新老建筑的反復推敲中,酒店的投資默默增加了很多。

    “朱家角安麓一定要從保護出發,帶有一顆敬畏之心。管線可以重新做,消防也可以增加,但古建筑絕對不可以碰。”這是秦同千給設計師和工程團隊的唯一要求。“我們做的不是快餐,而是老湯,需要時間慢慢來燉。”

    為了呼應這里的古建筑,讓新舊和諧共處,Nicholas從傳統文化中大量汲取靈感,又運用現代的手法加以演繹,幾乎定制了酒店里所有家具和裝飾。

    比如,他摒棄了傳統的大堂吊燈,為五鳳樓的每根柱子都設計了猶如魚竿的燈籠,烘托出空間的氣派。

    他將明朝廣泛使用的格柵進行現代化處理,設計出六角形、八角形拼花、錢幣和水紋等四款全新格柵,營造出神秘的索感。

    他還將35間酒店客房的屋頂全部處理為烏篷船的拱形造型,富有優雅的感覺,于無聲處提醒眾人身處江南水鄉。房間里的燈罩則大量運用了漁網的元素。至于腳下的地毯,也都經過了特別設計,各種柔緩微妙的水波紋,令人錯覺正身處水鄉的氤氳之中。

    為了讓酒店更像私宅,Nicholas甚至大膽地去掉了傳統酒店的大游泳池,推出了室內私人泳池的概念,因為“在家里就是這樣的”。

    此外,大多數酒店都只在大堂提供小食,環境往往比較嘈雜,他特別設計出一間小吃館,為客人提供舒適安靜的歇腳地。

    盡管室內設計只是整個酒店的一部分,Nicholas卻對自己的使命頗為較真,“室內設計是一個舞臺,是否設計得好,直接影響到未來的享受。我時刻告訴自己,要給酒店客服人員提供一個好的基礎。如果進入酒店的客人第一反應是‘這個地方很美’,那無疑是一個很好的開始。”

    重新定義個性化

    如果說室內設計搭建了酒店的舞臺的話,那么這舞臺上的第一出表演無疑屬于負責迎賓探接待的前廳。在這里,前廳經理Damon反復強調,安麓的奢華來自本地化的特色產品。

    他所說的產品,大致包括:茶、中醫和太極。當你一抵達作為前廳的五鳳樓,就有多種時令歡迎茶提供,而在茶道表演的同時,前廳服務員也會與你進行交流。由于五鳳樓只是起到了歇腳的作用,并不提供前臺checkin服務,一名專屬的管家會帶領你前往客房辦理入住。酒店和中國中醫藥協會簽訂了協議,設置了中醫藥館,你還可以在此接受坐堂中醫師的把脈。

    在Damon的設想中,酒店將打通各個服務部門,比如,客人將中醫師開具的“體檢單”交由廚房,就能在點菜時為自己定制養生食譜。在籌備開業期間,Damon還大量走訪了朱家角當地的重要機構和人士,這些本地資源都成為朱家角安麓與眾不同的奢華特色。

    在多次造訪青浦武術協會后,他邀來了協會頗有聲望的丁會長為客人提供6人以內的太極私教課程。他還計劃每天在早餐后和晚餐前安排諸如書畫、古琴、花道、蘇繡等富有中國文化特色的課程。之所以得以開設這些課程,自然也緣于他和外部資源的深度合作。

    行政管家Tom則將這些特色融入到了房間里,他在客房里提供按時令更新,并可根據客人行程和喜好定制中醫泡澡。他會要求客房部服務員在開夜床時為客人提供養生湯,并讓廚房根據季節變化定制涼茶,放置于MiniBar中。

    曾經歷過三間悅榕莊開業的Tom,深諳在朱家角安麓這樣的奢華酒店里,“客房清潔”服務技能只占到一半,更多的是如何提供靈活的服務。相比容易制定的標準,人性化的服務更難教。”他要求服務員將前臺的服務一直延伸至客房,“品牌再高端,最終還是要落實到我們這群人在酒店里怎么做。”在對本地化的實踐上,餐飲團隊也貢獻了不少主意。行政總廚Peter已經記不清自己吃過多少家朱家角的餐廳了。

    從靜安希爾頓開始廚師生涯的他還從未在一間只有中餐廳的酒店里工作過。光是如何對中餐進行擺盤,對他來說就是一次挑戰。但恐怕也唯有在這里,他才得以創造出傳統五星級酒店里無法實現的本地化菜品。他將中式甜點中常用的一些材料用在提拉米蘇里,改變了這款傳統西式糕點的甜膩。他還改良了朱家角本地的一些特色菜,甚至還提出了靈活菜單的建議:原生態的河鮮,每天找漁民預訂,現打現用,每天的供貨未必一樣,但都是時令的新鮮食材。這種極具本地特色的獨一無二的用餐體驗,對于Peter來說,才是真正的奢華。

    至于宴會及酒吧經理Cuttino,想出了讓調酒師和中醫理療師合作的主意,用養生茶來制作含酒精的雞尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒單都要比傳統五星級酒店更為豐富。

    當然,更為重要的還是服務,記住每一位客人的喜好,才能體現出奢華。被無數酒牌簇擁的他,深深地了解,“有些人覺得在酒店消費過于昂貴,但差別就在服務和關懷。奢華的不應該光是硬件,還要有無微不至的服務。”朱家角安麓開業籌備的過程,猶如匠人精心手工打造古建筑的過程。這又何嘗不是奢華的真意:不只是表面上的物質,更具備精神和思想,那些細節上的反復斟酌、猶如家一般的輕松氛圍、體貼入微的個性化服務,會讓你對一間酒店慢慢上癮。

    酒店里隨處可見的天然藤編燈具,靈感來自當地傳統手藝,經過手工藝人的巧手編制,既充滿了現代摩登意味,又帶著幾分蜀地農家氣息,令人著迷。

    當那些著名酒店大集團在一、二線城市建起一座座奢華酒店時,小眾精品酒店集團則與城市保持著若即若離的距離。一個是由安縵創始人帶來的全新酒店品牌安麓,一個是早已享譽全球、欲圖在中國打響第一炮的六善(SixSenses),他們都選擇了在城外的一個獨特位置來安放自己的第一家酒店。在上海市郊的朱家角、成都郊外的青城山,這兩座精品度假酒店正不緊不慢地打磨著自己的秘密武器,我們的記者親臨還未開業的現場,為你揭開奢華酒店誕生前的幕布。

   青城山六善:欲辨已忘言

    從成都市區出發,乘車約1個小時至青城山脈入口,曲徑通幽的竹林中,突然出現了一座頗有古典意味的“村落”,我們方才意識到:青城山六善酒店(SixSensesResorts)到了。

    住在青城山的人都聽說這里有一個奢華酒店即將開業,卻少有人知道酒店的信息,許多人甚至還不知道酒店的名字,這自然與六善的低調作風有關。這個成立于馬爾代夫的酒店集團開始于一個浪漫的故事,創始人SonuShivdasani先生在蒙特卡洛遇到了他的愛人EvaMalmstrom(一位美麗的瑞典模特),他們共同愛上了馬爾代夫,想在這里建立自己的家,1995年,在Kunfunadhoo小島上,SixSenses成立了。這個名字來自于一次頭腦風暴。“我們想用人體五感(FiveSenses)的享受來吸引客人,接著SixSenses這個詞就自然而然蹦了出來,因為我們所提供的智性奢華(IntelligentLuxury),是第六感(Sixthsense)。”它的logo是呈三角形排列的六顆圓點,這源自僧人的指印,最下面一排代表人最基礎的三個感官,分別是視覺、聽覺、觸覺(Sight,Sound,Touch),中間一排代表更高一級的感官:味覺和嗅覺(Taste,Smell),而在最頂端的就是第六感:潛意識(Intuition)。這也是瑜伽練習者追求的目標:在最深沉的觀想和靜定狀態下,從直覺了悟生命的認知。

    如果你去過六善旗下的其他酒店,你會發現其選址都是自然奇景之地,令人心生專屬感:杰格希灣六善——位于阿曼蘇丹國穆珊旦半島北部,酒店一側是巍峨的高山,另一側為如鹽的杰格希灣沙灘;蘇梅島六善——獨占海島最美的一角;昆島六善酒店——緊鄰著越南的國家公園,為了保護這里的生態環境,這里的高爾夫球落到水中后,會完全分解為魚類的食物。雖然遍布世界各地,但它們有著一致的DNA——“SLOWLIFE”慢生活。這兩個單詞也概括了六善欲圖表達的理念:Sustainable(可持續性)、Local(本土風貌)、Organic(有機)、Wholesome(有益健康);Learning(學習)、Inspiring(啟發)、Fun(趣味)、Experiences(體驗)。

    在中國,青城山清幽的環境加上濃郁的傳統文化氛圍令其脫穎而出,成為六善落地中國的第一站。而六善這個中文名,則讓人聯想起這個奢華度假酒店所一直營造的善良、靈性、精致等特質。精心打磨近5年后,青城山六善近乎隱士的寧靜氣質已經呼之欲出。

    成都人天生隨性愛享受,周末去龍泉桃花樹下飲酒,樹下支一張麻將桌就打起來,大慈寺、文殊坊、青羊宮到處聽得到嘩啦啦搓牌聲,青城山對他們來說就是自己的后花園。這“后花園”還是道教的發源地,數十座道教宮觀坐落在清幽山谷中,濃郁的道教文化也成了青城山六善在設計上的靈感之源。

    酒店里郁郁蔥蔥的有機農場。

    木與石是這座酒店的風骨。步入酒店,乍一看,我們并未覺得它有著國外酒店的DNA,反而是濃郁的當地建筑特色撲面而來。那些飛檐翹角的青瓦屋頂已經陸陸續續長出了青苔,仿佛已經在這里有些年頭了;細密的鵝卵石鋪排在墻壁上,讓建筑的肌理有了些微的變化,卻又和諧至極。路邊散種的叢竹還沒有長成密林,但足以引發我們想象數年之后散步其間的悠悠情境。雖說是酒店房間,但給人的感覺卻更像私家院落,每四個套間圍合成一個小院兒,共享一處私密庭院。在這113間獨立套房中,有78間為半獨立式的別墅,從里面推開窗戶,青青垂柳、紅白桃李如畫一般展現于我們眼前,別墅庭院里的植物并非整整齊齊地種著,而是錯落有致地散布其中,踱步至一堆“亂石”中,竟還有一泓清流從石縫中流出來,又緩緩流入了石堆之中。

    在六善,水是無比重要的元素。在這里,所有的飲用水生產、凈化、包裝都由酒店自己完成,以減少進口瓶裝水對環境的負擔。每一瓶水都按照最高國際標準來生產,經過嚴格的過濾、反滲透,再加以紫外線凈化及再礦物化處理,最終成為酒店客人和員工飲用的礦泉水和蘇打水。今年,位于成都、葡萄牙杜羅河谷和塞舌爾的六善酒店都將在客房內免費提供水,而在餐廳,雖然你需要付費,但價格比市場上的進口瓶裝水要低廉,而且飲用水出售所得收益的50%將會捐贈給酒店的可持續發展基金,用于支持當地社會和環保項目。

    手工藝人正在制作水療中心的家具手工藝人正在制作水療中心的家具

    我們沿著石磚鋪就的小路走到一處庭院,只見一位手工匠人站在院中,正專心致志制作著一件原木家具,原來,不僅這里的建筑設計、規劃與當地文化保持一致,就連酒店里所用的生活器具,都來自手工藝人的作品。在六善久負盛名的水療中心,你會發現中醫與古代占星文化等元素,酒店餐廳的設計則引用了中國傳統的太極圖案,象征永恒與陰陽平衡,還有幾乎隨處可見的天然藤編燈具,靈感來自當地的古代元素和傳統手藝,經過手工藝人的巧手編制,既充滿了現代摩登意味,又帶著幾分蜀地農家氣息,令人著迷。

    從菜園到餐桌

    無論你在哪一家六善酒店,都會發現他們有著自己的秘密武器——有機農場。在馬爾代夫拉姆島六善的當家招牌餐廳Leaf,廚師會向漁民采購漁獲,你吃到的便是當天捕上來的海魚,這餐廳就在有機種植園的旁邊,所有食材都是在烹調前數小時采摘下來。這里還有6米多高的塔式“酒窖”Altitude,以玻璃纖維建造,存有400種新舊世界的年份酒,其中一半為有機釀造。

    在青城山六善,我們見到了這綠油油的有機農場。就在度假村中心,六善專門開辟出超過10,000平米的地方來種植有機蔬菜,其中還有3個仿照當地農家設計的蘑菇房。時值初春,蔬菜在一汪碧水的涵養下長得青翠欲滴。在這里,有專人為我們(當然也包括每一位酒店客人)講解蔬菜生長過程(均采用蔬菜果皮發酵而成的肥料來種植)和營養。如果喜歡,你還可以現場采摘,大廚會把你現場采摘的蔬菜烹飪好供你享用。

    酒店里隨處可見的藤編燈具酒店里隨處可見的藤編燈具

    為青城山的餐桌把關的是集團行政總廚ConnyAndersson,他曾經效力四季酒店集團長達19年。為了籌備青城山六善的開業,他每天去逛當地的菜市場,在這里,他愛上了青城山的老臘肉和涼粉。在他辦公室墻上,貼滿了本地小吃的圖片,這些帶給他驚喜感受的食物,將在數月之后呈現在青城山六善的餐桌之上。

    以竹子、木頭為原材料設計的月亮吧以竹子、木頭為原材料設計的月亮吧

    在這個“有機”、“慢生活”概念深入人心的年代,六善的創始人SonuShivdasani先生則在此之前就提出了自己的獨特解讀:智性奢華(IntelligentLuxury),這與他兒時的經歷不無關系。8歲時,Sonu在父親的農場里學會了如何開拖拉機,青年時,他在非洲的農場里學會了如何打理作物,對他來說,真正智性的奢華旅行并非意味著需要耗費大量資源,而是坐在緊鄰有機農場的餐廳里品嘗自己摘下蔬果的愜意,是隨著貼心的侍者探訪最具當地特色集市的放松,是躺在安放于自然之中的浴缸里沐浴的愉悅,這些超越了五感的享受,才是奢華的真意。


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